RICETTE+TIPICHE

MINESTRA DI FAVE CON CICORIE

INGREDIENTI: - 200 g di fave bianche secche - 800 g di cicoria - 1 spicchio d’aglio schiacciato - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - sale e pepe nero macinato al momento.

**PREPARAZIONE:**
Mondare, lavare e lasciare a bagno le fave per 12 h in acqua fredda. Metterle in un recipiente di terracotta e coprirle d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere, mescolando spesso, per 4 h, finché le fave non si saranno quasi sciolte. Toglierle dal fuoco e passarle al setaccio. Cuocere la cicoria in acqua leggermente salata, scolarla e strizzarla. Scaldare l’olio in una pirofila larga dai bordi bassi e, unire la cicoria, con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciare insaporire per circa 2 min, a fuoco medio. Preparare i piatti singoli, riunendo in ciascuno parte delle fave e parte della cicoria. Condire ogni piatto con l’olio e il pepe prima di servire.